Guide Technique
Installation, mise en service, échappement des fumées et chauffage initial. Toutes les informations techniques pour la bonne mise en œuvre de votre four professionnel.
Levage et déplacement
Le four est soulevé et déplacé avec un chariot élévateur ou un transpalette par du personnel équipé et formé aux techniques de sécurité.
Il doit être placé sur un sol bien nivelé. Aucune fixation ni fondation n'est nécessaire.
Échappement des gaz de fumée
Le raccordement du four à la cheminée se fait par des tuyaux qui doivent répondre aux conditions suivantes :
- Réalisés en matériaux résistant à la chaleur des gaz (100–110°C) et aux dépôts éventuels.
- Raccords étanches, matériaux d'étanchement résistant à la chaleur et à la corrosion.
- Bonne visibilité, facilement démontables/montables, avec capacité de dilatation thermique.
- À la sortie du four, une pièce tubulaire verticale doit être montée : longueur ≥ 2× diamètre de l'ouverture d'échappement.
- Après la partie verticale, une section horizontale peut être installée avec une pente ≥ 3%. Sa longueur ne doit pas dépasser la hauteur utile de la cheminée.
- Un changement de direction est possible à 3 endroits maximum (y compris l'entrée dans la cheminée).
- Les coudes doivent avoir un angle ≥ 90 degrés.
- La section des tuyaux doit être constante sur toute la longueur.
Chauffage initial
Le chauffage initial doit être fait très attentivement en augmentant progressivement la température, généralement sur 2–3 jours. L'humidité de la chambre de cuisson et de la couche d'isolation doit être évacuée avant tout service.
Protocole de chauffage initial
Sélectionnez le type de four pour voir la procédure sur 3 jours.
- •Placer le bois sur le côté gauche de la chambre de cuisson et l'enflammer (jamais à droite : cela peut endommager le thermomètre).
- •Atteindre une température d'environ 100–150°C.
- •Laisser le four travailler 8–10 heures dans ces conditions.
- •Allumer le four.
- •Atteindre une température d'environ 200–250°C.
- •Laisser le four travailler 8–10 heures.
- •Allumer le four.
- •Atteindre une température d'environ 300–320°C.
- •Le four est prêt pour la cuisson de pizzas standards.
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